Salade d'épinards, lentilles et asperges

Pour une alternative santé, fraîche, nourrissante et pleine de vitalité, cette salade d’épinards, lentilles et asperges est une véritable célébration des saveurs naturelles. Les jeunes pousses d’épinards, tendres et délicates, s’allient à la texture légèrement ferme des lentilles pour créer un équilibre parfait.

Les asperges, croquantes et subtilement sucrées, apportent une touche printanière qui illumine chaque bouchée.

Par Jeanne Malouin

Salade épinards, lentilles et aspergesJeanne Malouin

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Ingrédients

1. 170 g (6 oz) de tranches de pancetta d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en dés.

2. 1 tasse (250 mL) de champignons blancs ou variés, coupés en quartiers

3. 1/4 tasse (60 mL) d’huile d’olive

4. 3 c. à table (45 mL) de vinaigre balsamique blanc

5. 2 c. à thé (10 mL) de miel ou de sirop d’érable

6. 2 c. à thé (10 mL) de moutarde de Dijon

7. 1 boîte de 19 oz (540 mL) de lentilles vertes, rincées et égouttées

8. 1/2 botte de fines asperges, cuites al dente, coupées en deux ou trois tronçons et refroidies

9. 4 tasses (1 litre) de bébés épinards

10. Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande poêle, dorer la pancetta et les champignons dans 2 c. à soupe d’huile. Retirer le gras et laisser tiédir.

2. Dans un saladier ou un grand bol, mélanger le reste de l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde.

3. Ajouter le mélange de champignons, les lentilles, les asperges, les épinards et bien mélanger.

4. Saler et poivrer.

Prête à manger froide, facile à emporter. Idéale pour les lunchs.

Une autre variante de la salade... Question de la réinventer selon ses goûts !