Risotto aux crevettes et pétoncles

La chronique culinaire d’aujourd’hui propose une recette de risotto aux crevettes et pétoncles. Une recette parfaite pour profiter de nos beaux fruits de mer frais.

Par Jeanne Malouin

Recette de risotto aux crevettes et pétonclesJeanne Malouin

2:27

Ingrédients

• 2 ½ tasses (725 mL) de bouillon de poulet

• 5 oz (140 g) de pétoncles moyens, parés et épongés

• 3 c. à soupe (45 mL) de beurre

• 1/4 tasse (60 mL) de vin blanc sec

• 1 petite carotte, coupée en petits dés

• 1 petite branche de céleri, coupée en petits dés

• 1/2 blanc de poireau, haché

• 1 tasse (250 mL) de riz Arborio

• 1/4 tasse (60 mL) de crème sure

• 2 c. à soupe (30 mL)de ciboulette ciselée

• 1/2 citron, le zeste râpé finement

• 5 oz (140 g) de crevettes nordiques surgelées, décongelées, décortiquées et bien épongées

• 1/4 (60 mL) tasse de feuilles de persil plat ciselées

• 1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive

• 1 c. à thé (5 mL) de jus de citron

Préparation

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et réserver au chaud.

2. Prendre une grande poêle à haut rebord et la chauffer à feu élevé pour saisir les pétoncles d’un côté dans du beurre.

3. Retourner les pétoncles et poursuivre la cuisson 10 secondes. Saler, poivrer et déposer dans un bol pour laisser tiédir.

4. Déglacer votre poêle avec le vin blanc et verser dans le bouillon.

5. Vous pouvez nettoyer votre poêle ou en utiliser une autre pour attendrir les légumes dans le reste du beurre à feu moyen-élevé.

6. Ajouter le riz et laisser cuire 1 minute tout en remuant pour bien l’enrober, assaisonner à votre goût.

7. Une fois cuit, ajouter le bouillon petit à petit, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.

8. Une fois incorporé, laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente, environ 22 minutes. À noter que vous pouvez toujours ajouter du bouillon, au besoin.

9. Après le 22 minutes, retirer du feu, pour y ajouter la crème sure, la ciboulette et le zeste de citron.

10. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.

11. Dans le bol des pétoncles, ajouter les crevettes, le persil, l’huile, le jus de citron et mélanger.

12. Vous pouvez maintenant incorporer vos fruits de mer sur le risotto.

Servir et déguster.

Risotto aux crevettes ©photo : Jocelyne S