Houmous et Mousse, recettes parfaites pour l'apéro!

Cette chronique culinaire propose deux recettes pour l'apéro: Houmous aux noix de pins et mousse de crevettes.

Par Jeanne Malouin

Houmous et Mousse, recettes parfaites pour l'apéro!Jeanne Malouin

2:40

Houmous aux noix de pins

Ingrédients

• 3 gousses d’ail, pelées

• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés

•  1/3 tasse (80 mL)d’eau

•  1/4 tasse (60 mL) de tahini

•  3 c. à soupe (45 mL) de jus de citron

•  2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive

•  2 c. à soupe (30 mL) de noix de pin

• Paprika doux, au goût

Préparation

1. Dans une petite casserole, couvrir les gousses d’ail d’eau froide et porter à ébullition. Elles doivent cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 7 minutes, puis égoutter.

2. À l’aide d’un robot culinaire, broyer l’ail avec les pois chiches, l’eau, le tahini,

   le jus de citron et la moitié de l’huile jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, vous pouvez assaisonner selon vos préférences.

3. Passer la purée au tamis et transvider la dans un bol.

4. Entre-temps, dans une petite poêle à feu moyen, dorer les noix de pin dans le reste de l’huile, surveiller pour ne pas les faire bruler.

5. Au moment de servir, répartir les noix de pin sur l’houmous.

6. Saupoudrer de paprika et accompagner de pains pitas maison ou de crudités.

Risotto aux crevettes ©photo : Jocelyne S

Mousse de crevettes

Ingrédients

• 340 g (3/4 lb) de crevettes nordiques surgelées, décongelées et bien épongées

• 1/4 tasse (60 mL) de céleri coupé en dés

• 1/3 tasse (80mL) de mayonnaise

• 1 c. à soupe (15 mL )de ciboulette ciselée

• 1 c. à thé(5 mL) de feuilles d’estragon ciselées

• 1 pincée de piment de Cayenne

Préparation

1. Sur un plan de travail, couper en petits dés le tiers des crevettes.

2. Transvider dans un bol et réserver au réfrigérateur.

3. Au robot culinaire, réduire en purée le reste des crevettes avec le céleri.

4. Ensuite ajouter la mayonnaise et mélanger jusqu’à l’obtention d'une purée fine.

5. Transvider dans le bol avec les crevettes

6. Ajouter la ciboulette, l’estragon et le piment de Cayenne.

7. Rectifier l’assaisonnement et mélanger.

Servir avec des craquelins et des croutons

Se conserve jusqu’au lendemain dans un contenant hermétique au réfrigérateur.